Чому кисла кава: причини кислого смаку
Зміст
Кавальник, чи є ви з досвідом чи просто любителем, щоб побалувати себе підбадьорливим напоєм - це не має значення. Кожен з вас, безумовно, думав хоча б раз: чому кава в чашці кисла, будь то погіршувався, і чому напої з тих самих зерен, приготованих різними способами, є кислими різними способами, і, можливо, навіть стають свіжими або гіркими. Насправді рішення просте.
Причини кислого смаку в каві
Фактично фрукти кави - це ягода, яка характеризується високим вмістом органічних кислот: нікотином, кавою, лимоном тощо. Саме завдяки їм кавовий напій має кислий смак. Гурмани розрізняють кілька основних типів благородних кислих нот на смак:
- Цитрусові (лимонні, помаранчеві або ягоди) містяться в Коста -Ріці;
- Шоколад і горіхи ростуть у Нікарагуа;
- Квітковий або виноград (схожий на виноград Ізабелли) характерні для сортів, вирощених в Ефіопії, на півдні Мексики та в Ємені.
Вплив різноманітності та місця вирощування на кислий смак кави
Кислота за смаком притаманна головним чином сортам Арабіки, в надійних воно взагалі відсутня. Якщо напій від Robusta виявився кислим, він просто погіршився або готується з суміші Арабіки з боязкою (кава). Застосування методу змішування сортів, в яких Робуста частіше переважає, але є також Арабіка з характерною кислотою - принаймні 20 %. Ви можете регулювати кислоту напою на свій розсуд. Ось чому кавові купання настільки популярні у всьому світі.
Смак відмінності залежать від місця росту кавових дерев. Чим вище плоди вирощуються в горах, тим менше кисню міститься, тому ягоди кави мають більш виражений насичений кислий смак.
Як обробка та смаження впливає на кислоту кави
Переробка кавових зерен має великий вплив на смак продукту. Застосовуючи технологію переробки "промитого", кава завжди кислоти більше, ніж "сухий" (немитаний) спосіб.
Див. Також: Кавові майданчики виграють та шкода. Чи можна їсти каву товстою
Заключний етап приготування ароматного напою з кавових зерен смажив. Залежно від рівня термічної обробки зерен, напій більш чітко розкриває певні аспекти його смаку. Обсмаження також сильно впливає на ступінь тяжкості кислого смаку - при нагріванні кислотна складова зерна знищується. Чим слабкіші мальки (легші), тим кисліший кавовий напій, відповідно, тим сильніше, тим більше буде гірко. Відомо, що гіркота викликана зовсім не високою присутністю кофеїну, як вважають багато людей, а вміст антиоксидантів у продукті.
Кислі сорти
На глибині кислі в каві також впливає на те, яку різноманітність Arabica використовувалася для приготування напою. Найбільш кислі сорти визнані зерновою кавою Ефіопії Йоргачіф та Ефіопією Сідамо. Вони відрізняються незначною терпкою, тому для підвищення рівня кофеїну і надають їм гіркоту, іноді в зернову каву додається трохи міцних надбань.
Найбільш кислі сорти Арабіки також вирощуються в Кенії, Нікарагуа, Мексиці, Коста -Ріці, Бурунді та Раунді.
Помірні сорти кислих
Не всі люди люблять каву з кислим кавою. Їм можна запропонувати надійні або деякі різновиди Арабіки, в яких кислий смак слабо виражений і практично не відчуває себе в напої. До них належать:
- Сорт Сантос, вирощений у Бразилії в низовинах, саме тому його плоди мають менш кислий смак;
- Клас зернової кави Малабар з Індії, який піддається природній «сухої» переробці, через яку втрачається виражений кислий смак.
Сорти Арабіки з м`яким смаком вирощують у кубі, в Гондурасі, Непалі, Перу. Кава в зернах без кислого виробляється в Німеччині.
Розчинна кава
Близько 50 % усіх зелених зерен, часто дешевих сортів Арабіки та Робуста, переробляється в розчинну каву. Він може містити як один із цих типів, так і їх суміш у різних співвідношеннях. Ступінь кислотності залежить від кількості та якості арабії, що міститься в розчинному напої.
Особливості приготування їжі
Ще одне пояснення того, чому кава може бути кислим лежить у методі та особливостях її підготовки.
В кавовій машині
Найтемніша, товста, що містить олії та жири, спочатку виробляє рідина кавоварки. Далі розкривається букет солодких відтінків і, на закінчення, всі гіркоти. Щоб кава не киснула, вам потрібно замінити чашку пристрою через кілька секунд після початку напою кавовою машиною. Але цей метод має недолік: разом із кислим смаку, кава втратить насиченість, оскільки весь його аромат зосереджений саме на перших найбільш концентрованих краплях.
В еспресо-машині
Еспресо, зварене таким чином, відрізняється вираженою кислиною, оскільки кава готується під високим тиском і виявляється дуже зосередженою.
У фільтровій кавоварці
Метод заварювання кави в американському макіяжі кави дозволяє готувати її без кислого смаку. Через короткий контакт гарячої води з меленими зернами кислоти просто не встигають утворюватися в готовому продукті. Хоча аромат і в’яжуть у ньому залишаються незмінними.
В Кемекс
Напій, зварений у кемків. Надмірна гіркота листя, смак стає м`яким і ніжним. Цей ефект досягається завдяки хорошій фільтрації апаратом кавових жирів та масел.
У французькій пресі
Цей метод підготовки передбачає тривалий контакт гарячої води з зернами, саме тому всі кислоти, жири та олії, присутні в них, потрапляють у воду. Тому кавовий напій, навіть якщо Арабіка в композиції кавової суміші трохи кисла.
В турк
Arabica, приготована таким чином, завжди буде кислим, тому кава змішується з високим вмістом міцних шансів готується таким чином. Така кава свіжа і гірка. Щоб зменшити свою фортецю, рекомендується покласти пару зерен кардамону та масла на кінчику ножа в турку з напоєм. Тепле молоко, додане безпосередньо до чашки, допоможе надмірно видалити гіркий смак.
Відомо кілька хитрощів, за допомогою яких можна зменшити або повністю видалити кислий смак напою:
- Щоб позбутися кислини в каві, щоб зробити її більш м`якою, варто спочатку нагріти чашку кави гарячою водою або в кавовій машині на спеціальній підставці з нагріванням;
- Необхідно кислий смак буде на напої, звареному з просто смажених зерен - це пояснює, чому після смаження деякі професійні баристі дозволяють їм відійти ще кілька днів;
- Додавання цукру, молока або вершків, що додаються до кави, допоможуть видалити кислий смак.
Підсумовуючи, я хотів би зазначити, що кисма в каві є її природним компонентом і не є дефектом, навпаки, вона цінується і належить до ознак дворянства напою. За насиченістю та смаковими характеристиками кислих нот. І саме завдяки різним відтінкам кислі. Але це зовсім не означає, що кисла кава краще. Головне, що напій приносить задоволення тому, хто його п’є, і він буде кислим чи ні, залежить лише від особистих уподобань.
