Сублімурована і зерниста кава: як вони відрізняються і як це роблять
Зміст
Вперше піднесена кава стала відомою ще в 1890 році, тоді як перший розчинний кавовий напій з’явився у 50 -х роках 19 століття. Кава від імені означає, що готовий продукт отримують різними способами з зерна кавової межі. Sublime називається Solo My Coffee, отримана під сублімацією.
Ще через 10 років вони навчилися зменшити вміст кофеїну як частину продуктів, отриманих за допомогою сублімації. З тих пір популярність та асортимент сублімата лише зросли. Першим сублімізованим брендом був червона кава, а потім він почав завоювати "nescafe" його позиції.
Технологія та типи розчинної кави в двох словах
Вони роблять розчинну каву майже однаковою - з смажених зерен все, що можна видалити гарячою водою, видаляється, потім видаляють зайву вологу, а решта сухого екстракту утворюється певним чином і упаковка. Щоб отримати концентрований екстракт, подрібнені кавові зерна «випадають» у гарячій воді близько 3 годин. Вся різниця полягає на завершальній стадії.
Класифікація за технологіями виробництва:
- Порошок (висушений спрей) вид отримують шляхом обприскування концентрату в потоці гарячого повітря. Після висихання отримують коричневий порошок, до якого при доступ до вологи миттєво перетворюється на темно-коричневу смоляну масу.
- Зерниста кава отримують шляхом змочування порошку певним чином і утворюючи з нього пухкі кульки (гранули).
- Також використовується концентрат рідкої кави, але рідко.
- Заморожування сушеного також називається небезпечним. Надлишок вологи видаляється шляхом замерзання та пилососного - сублімації або делікатного висихання. Концентрат, отриманий внаслідок багато годин обгортання, зерна заморожені, подрібнюють, затонули в потрібну фракцію, а потім вологу викуповують у вакуумі. В результаті отримують сублімічні кристали однакового розміру та форми, світло -коричневий.
Етапи процесу однакові: витяг і зневоднення, але на останньому етапі є різниця. Найдорожчий і щадний - сублімація, тому вихід - це дорожчий, ніжний напій. Один ковток достатньо, щоб зрозуміти, що піднесена розчинна кава - найкращий смак.
Для простого покупця кава не сильно відрізняється від зернистого - він лише помітить, що смак і аромат «замороженого» продукту кращий, а також різний вигляд частинок.
Незалежно від різноманітності або марки продуктів-всі субліміновані кристали розчиняються в гарячій воді, якщо залишаються принаймні деякі зерна, то низькоякісний продукт.
Проведення сублімурованої кави поетапно
Сублімація означає, що видалення вологи відбувається за допомогою швидких процесів у цьому випадку - замерзання та вакууму. Цей підхід дозволить вам зберегти корисні речовини в харчових продуктах, але ситуація відрізняється від кави, оскільки не вся сировина зливається, отримується сублімований концентрат води, в якій не так багато після багатьох годин затягування.
Щоб зробити сублімуровану тонічну технологію сублімації, дотримуйтесь цього алгоритму:
- Високі якості зелених кавових зерен сортів Арабіки делікатно обсмажені.
- Подрібнений і завантажений у болет, налийте воду.
- Варіть на низькому вогні протягом 3 і більше годин.
- Конденсат збирається окремо - природні ефірні олії вивільняються з нього.
- Отриманий концентрат миттєво заморожується надзвичайно низькою температурою.
- Концентратні плита сушать у вакуумній камері.
- Сублімурована маса подрібнюється та транспортується так, щоб усі кристали - це один калібр.
- Обробляти гранули з природними смаками.
Якщо виробник вважає, що краще отримати більше прибутку, ніж підтримувати чесну назву, він приймає дешеві зернові суміші кави, обсмажте сильніше, щоб аромат і смак були більш насиченими, а на останньому етапі розпилювали отриманий продукт штучним аромати, яких більшість споживачів ніколи не знають.
Натуральна кава або розчинна - особливості, різниця
Виробництво безрозчинного кавового напою без багатьох годин вилучення всіх речовин із смаженої сировини неможливо. Разом з кофеїном, усі компоненти, включаючи гіркоту.
І натуральна меленова кава кипить лише через кілька хвилин після кип'ятіння. Відповідно, основна відмінність - органолептичні характеристики.
Переваги всіх видів розчинного напою - це довгий термін зберігання та простота використання - за пару хвилин ароматна і смачна кава готова на пару хвилин.
Недоліки: легкий аромат, смак не схожий на натуральний, не користі від напою.
Але якщо порівнювати каву та кристали в гранулах, то продукт, отриманий внаслідок сублімації, має яскравіший і насичений букет.
Оскільки неможливо відстежувати, яка сировина перевозить, для виробництва вони часто беруть залишки та відходи після виробництва натуральної зернової кави, неферіальні зерна. У цьому випадку технологія сублімації безсила - неможливо зберегти ті смакові характеристики, які не були в оригінальній сировині.
Це означає, що для остаточного смаку будь -якого запиту з водорозчинним водою це важливо:
- якість стартової сировини;
- дотримання технологій смаження;
- Тип ароматичних речовин, які обробляють каву на завершальній стадії.
Не кожен користувач зможе зрозуміти та розрізнити сублімурований продукт із натуральними або штучними ефірними маслами.
Переваги та шкода сублімуваного виду
Хоча популярність розворотних напоїв на основі кави постійно зростає, як і кількість видів.
Вміст кофеїну в тому ж обсязі напою буде відрізнятися (у розчинних 50-100 мг/200-250 см³, природних 150-200/200 см³), але це більше залежить від початкової сировини, а не від Технологія дегідратації. Це означає, що ви можете підбадьорити чашку будь -якої кави, порошку або зернистого.
Вигода
Природна земляна кава має великий перелік корисних властивостей, на відміну від розворотних водних видів, а це означає, що він краще, ніж будь -які швидко заварені аналоги. Ґрунтовий продукт вигідно впливає на травний тракт, має помітний стимулюючий ефект, покращує добре, підвищується тон, його протипухлинні властивості відомі.
Шкода
Шкода природної сублімізованої кави полягає в тому, що надмірне споживання продуктів, що містять кофеїн, небезпечне для організму, і користь майже до нуля. Якщо, споживання 60 ± 20 мг кофеїну, настрій покращується, то з дозою 280 ± 20 мг, з’являються проблеми з серцем, після 400 мг, з’являється депресія, і з 1000 мг людини може померти.
Негативні наслідки надлишкового кофеїну, незалежно від того, які напої вживатимуть, земля або зернисті:
- підвищений тиск;
- посилення серцебиття;
- нудота;
- печія;
- безсоння.
І розчинна кава, включаючи сублімат, якщо ви постійно п'єте її натщесерце, провокує порушення кислотної рівноваги і може посилити гастрит або виразку шлунка. Це пов’язано з тим, що напій гарячий, плюс він містить синтетичні аромати та речовини, які виникають при неправильній термічній обробці кави зерна.
Природно, діти, вагітність, годування, літні та хворі люди -це шкідливий напій з водорозчинним. Якщо доросла людина має низький тиск, то, щоб тонізувати себе, краще зробити свій вибір на користь кави з свіжоземних зерен, в крайніх випадках, сублімізованому.
Відомі марки сублімурованої кави
Найкращий сублімат, який варто купувати, - це "Бушідо", "Посол", "Carte Boire", "Jardin", "Starbucks через миттєвий", "moccona", "Grandos", "Nescafe Gold", "UCC", "Tchibo Ексклюзивна та чорна карта.
Серед них є зразки з шоколадними або фруктовими нотами, є м’які і тверді, солодкі або кислі, інші відмінності в букеті. Щоб зрозуміти, який бренд підходить, ви можете зосередитись на описі кави, але краще придбати порцію, насолодитися чашкою ароматного напою. Тільки дегустація дозволяє зрозуміти, що цей сорт слід придбати. Кава рекомендує купувати каву на основі особистого досвіду.
Смак кінцевого продукту залежатиме від 3 фундаментальних факторів:
- Ступінь смаження.
- Відповідність часу та температурі технологічних стадій.
- Якість композиції під час остаточної обробки.
Ви можете придбати різні бренди в паличках для 1 порції, у великих пакетах і навіть зважування. Продаж залежатиме від місця продажу або потреб основної частини споживачів (кафе чи ресторан, домашнє використання або велика кількість клієнтів). Високоякісна кава вже давно була успішною покупкою, якщо вам потрібен універсальний подарунок.
Як приготувати найсмачніший напій
Любителі розчинної кави роблять чашку підбадьового пиття особливим чином. 2 год.л. Змішайте субліматні кристали з 1 години.л. цукор і кілька крапель гарячої води. Все ретельно подрібніть, поки не буде гладкою, маса буде білуватою. Вилийте отриману суміш з гарячою водою, а не киплячою водою (80-90 ° C). Додайте за смаком вершки або шматок лимона.
