Кава в зернах arabica: типи та різновиди кави
Зміст
Кава Arabica - це найбільш впізнаваний сорт на цей час. Його цінують за його легендарний спокусливий аромат та помірний вміст кофеїну. Різні способи приготування напоїв з Arabica Variety та створення нових смакових відтінків з цих кавових зерен вже стали окремою популярною культурою. Сьогодні він продовжує розвиватися. Щоб отримати справжнє задоволення від смаку чорної кави, потрібно зрозуміти види неперевершеної арабської кави. Крім того, ви повинні знати його відмінності від Robusta, а також ознаки якісного продукту та поганої якості.
Про рослинне кавове дерево
Arabica, улюблена багатьма сортовою кавою, входить у магазини з високими плантаціями. Батьківщина цих кавових зерен Бразилії або сонячної Латинської Америки. Також сорти Арабіки приходять до наших полиць з Індії, Ефіопії та Індонезії. У будь -якій тропічній країні немає морозної погоди - середня температура становить від 15 до 24 градусів. Грунт у цих регіонах багатий мінералами через сезони дощів. Високоякісна квасоля завжди росте на рівні моря від 600 до 2000 метрів і вище.
Аравійська кава - це типова рослина, яка росте в гарячих тропічних країнах. Для високоякісного зростання фруктів та утворення багатих зернового врожаю для арабського дерева занадто гарячі умови неприйнятні. Ідеальним середовищем для цієї рослини є прохолодні затінені висоти гірських долин. Факти про арабське дерево та особливості вирощування:
- У природних умовах висота корони становить від 6 до 8 метрів;
- Фруктові дерева 20-25 років;
- Якщо вирощування відбувається в штучному середовищі, селекціонери не допускають зростання корони понад 4 метри;
- Після сезону дощів білі квіти цвітуть серед зеленої листя, що нагадує суцвіття жасмину;
- Період цвітіння-8-9 місяців;
- Фрукти Арабіки мають темно -червоний відтінок і сферичну форму;
- Урожай збирається вручну через те, що квіти та фрукти ростуть на дереві одночасно-вони неприйнятні пошкодження.
Кава не відрізняється в рясній продуктивності. Щорічний урожай кави не перевищує 5 кг, а 1 кг з них обсмажується на продаж. Кавові зерна Arabica - це «контейнер» хімічних компонентів та речовин, які утворюють смак вмісту кави чашки. Основними компонентами ароматичного та смаку набору кави Arabica є кофеїн (1,2-1,3%) та ароматичні олії (≈18%).
Подібні сорти та сорти Арабіки
Багато назв різновидів ароматної арабської кави повністю залежать від областей, де були виявлені сорти. У великому масштабному виробництві кави є два типи зерна Arabica. Їх легко розрізнити, знаючи кілька особливостей про кожну форму:
- Природні - зерна народжуються через природну мутацію. Цей процес визначається природним переходом кави не -гібридних видів. Через природну мутацію з`явилися такі сорти, як бурбон та груба зерна Марагіп.
- Штучні - У розвитку кавової галузі у світі докладається величезні зусилля з людей, а точніше від заводчиків, що розвивають нові сорти кавових дерев. Селекціонери важливо створити такі сорти, які будуть дуже поступаються та стійкими до паразитарних атак.
Генетична кавова база досить дефіцитна, адже дуже довго єдиний різноманіття Арабіки вирушив у подорож по всьому світу - типовий. У 21 столітті більша частина світового виробництва зерна Арабіки базується приблизно на 25 видів, більшою мірою, що випливає з еволюції типового.
Відомі представники різновидів мутованої кави Арабіка:
- Бурбон - ця мутація - це перша за все, що помітили люди. Відкрив її на острові возз`єднання. Раніше цей острів називався Бурбон - тому що назва отримала таку назву сортом кави.
- Katurra - мутація, знайдена в Бразилії в середині XX століття. Дерева Катурра виявилися більш родючими порівняно з типовими та бурбоном. Через кілька років після виявлення кави Катурра почав поширюватися по всьому континенту Америки.
- Maragojip - Багато хто називає цей сорт "слоном" з великими кавовими зеренами. Марагоджіп почав рости в бразильському штаті Бая, поблизу місця Марагопі.
Відмінності між Арабікою та боязкою
Ці два типи смажених зерен найчастіше можна побачити на полицях та в кавових магазинах. Часто земляні квасоля арабів та міцних поєднуються в різних сумішей, щоб збільшити наявність кофеїну в напої. Кілька важливих особливостей сортів:
| Арабіка | Робуста | |
| Назва в латині | Coffea Arábica | Coffea robusta |
| Зростання | Ефіопія | Центральна частина континентальної Африки |
| Висота дерев | 3 - 5 метрів | До 13 метрів |
| Віддаленість зростання над морем | 600-2500 метрів | 200-900 метрів |
| Відповідна температура для утворення плодів | +15 - +24 ° C | +24 - +30 ° C |
| Тенденція до захворювань та пошкоджень від нападу шкідників | Низький | Збільшений |
| Сорти цього виду | Бурбон, Мока, Терика | Нана, Куйлу |
| Дегустські особливості | Смак із кислиною, слабо в’яжучими та витонченими | Сильний, значно в’язаний і досить сильний |
| Концентрація кофеїну в чашці 250 мл | 0,65-2% | 1-3% |
| Наявність оглогоренових кислот, що забезпечують в`язкість та гіркоту | 6,5% | Десять% |
| Кількість глюкози | До 8% | До 5 |
| Олії та жирові сполуки | До 18% | До 8-9% |
| Ціна | Високий | Низький |
| Поділитися у виробництві у світі | До 70% | До 30% |
| Де вони використовують | У сумішей для виготовлення різних кавових напоїв у вигляді моноратів | Для виготовлення розчинної кави, як добавки до більш дорогого сорту |
Тонкощі смаку Арабики різного ступеня смаження
Можна досягти благородного, високоякісного смаку та насиченого аромату кави з киснею через правильне смаження та підготовку самого напою. Популярні варіанти смаження мають такі характеристики:
- Слабкий ступінь робить смажене зерно світло -коричневого кольору. Аромат не вимовляється. Є слабка кислотність.
- Середній ступінь смаження робить колір зерна в темно -коричневому. Аромат стає багатим і насиченим, а смак кави після заварювання буде солодким.
- Ступінь високого смаження робить зерна майже чорними. Якщо ви смажите кавові зерна відповідно до цього методу, то ефірне масло буде випущено. Запах кави дуже оголений і приємний, і гіркота дуже помітна.
- Італійська церебральна раковина - піддавати зерна високими температурами. Кожне зерно чорного кольору та жиру через вивільнення олії з нього. Цей тип смаження необхідний для виготовлення еспресо -кави з яскравим відтінком гіркоти.
Правила вибору справжньої Арабіки
Важливим умовою для смачного кавового напою є придбання належного смаженого зерна. Існує кілька простих порад про те, як вибрати високоякісну каву:
- Одна з важливих відмітних особливостей чорної арабіки повинна бути певним ароматом. Відмінна якість цього сорту супроводжується багатогранним запахом. Старі кавові зерна втрачають яскраво насичені ароматичні нотки. Смак напою також слабшає.
- Найкращі зерна сухі, а не розділені квасоля. Якщо зерна занадто темні та жирні, то це може вказувати на їх низьку якість.
- Незалежно від типу смаження, квасоля повинна бути великою закругленою та однаковою на вигляд.
- Вважається, що тверді товари продаються у вакуумних пакетах.
- Перш за все, перед покупкою краще вивчити дані виробника. Додаткова інформація містить: виробник, назва різноманітності, ступінь смаження, дата та час колекції та упаковки врожаю.
- У зграї може бути поєднання сортів. Квасоля, можливо, вирощується в одній країні, але різні сорти кави, які відрізняються за характеристиками та вмістом кофеїну, були змішані у виробництві. На упаковці також буде написано "100% Arabica", і тут неможливо знайти вини, оскільки всі ці квасолі вирощують на деревах, що належать до одного ботанічного виду.
Висновок
Щоб оцінити справжній смак та аромат Арабіки, слід спробувати каву з свіжих земляних зерен. Незалежно від того, яка країна вирощується в Арабіці, важливо пам’ятати, що меленова кава втрачає свої смак -ароматичні властивості через 14 днів, тому для тих, хто важливий, краще придбати цілу квасолю і подрібнити їх за допомогою кавової машинки на домашній.
