Як вони отримують каву та виготовлення методів
Зміст
Кава - це культ. Він зігріває серця, з`єднує долю, називає музу натхнення ... і просто бадьорить. Мало хто відмовляється відмовитись від гарячої ароматної чашки чашки. Але мало хто знає, з чого зроблена кава.
Трішки історії
Перші посилання на тонічні властивості кави датуються 850. Довелося пройти кілька століть, перш ніж кава набула зовнішній вигляд і має намір для нас зазвичай.
Першим, хто скуштував каву, були єменці, які готували дуже своєрідний напій із сирого зерна - Геширу. В Ефіопії з кавових зерен вони нічого не готували. Однак, знаючи про тонічні властивості фруктів з кавою, були зроблені підбадьорливі кульки для жування. Пізніше це специфічне використання зерна кави поширюється на більшість арабських країн.
Тільки з 12 століття люди почали готувати напій, віддалено нагадуючи той, який зазвичай називають кавою. Спочатку кавові зерна просто висушували і потерли, а потім вони здогадувались спочатку смаженими, і лише потім подрібнити.
На території Ефіопії було виявлено першу каву з дикими деревами. На Аравійському півострові їх почали посадити в садах і збирати фрукти.
У Франції саджанці кавового дерева впали лише у 18 столітті. І перша плантація цієї рослини з`явилася на Мартініку - невеликий острів у Карибському морі.
Типи кавового дерева
Незважаючи на те, що кавовий рід має близько 100 типів, придатних для отримання зерен, з яких підготуються лише чотири:
- Аравія (Coffea Arabica l.), який зазвичай називають Арабікою;
- Конголез (Coffea canephora pierre ex froehn), так -цільний міцний;
- Ліберій (Coffea Liberica);
- Excelsa (Excelsa).
Арабіка - це найпоширеніший тип кавового дерева. Незважаючи на це, Арабіка - це примхлива культура. Він росте в екваторіальному кліматі, на висоті до 2500 метрів над рівнем моря. Температура комфортного існування та плодоношення 16-240З. Середній вік дерева дерева 50-70 років. Перші 15 років після посадки кавові дерева активно плодоносять, після чого цей процес повільно зменшується. Зерно-довгасте-овець, з S-подібною серединою. Його розмір залежить від місця вирощування.
Robusta - чагарник, який може досягати 10 м у висоту. Зазвичай кущі припиняються до 2 м, щоб працівникам простіше було дістатися до фруктів під час збирання. На відміну від Арабіки, яка росте виключно в горах, Робуста чудово почуває себе в долинах та в умовах високих температур. Круглі зерна, великі розміри, з плоскою серединою. Robusta є більш плідним, оскільки яєчники, квіти та дозрівні фрукти можна спостерігати на одному дереві. А врожай проводиться 4 рази на рік.
Ліберійська кава - це тип кавового дерева, який через надзвичайну примхливість не вирощується в промисловому масштабі. Ця кава експортується надзвичайно рідко. І ніколи не використовується в чистому вигляді, оскільки він має різкий, навіть гіркий смак.
Excellez - найрідкісніший тип кави. Його ще називають "високим", оскільки дерево може рости вище 20 м. Як і Ліберік, Excel у чистому вигляді буде включено, чи зможе зустрітися, але лише тому, що це дуже дорого.
Умови вирощування
Смак, якість і, відповідно, ціна кави залежить від багатьох факторів: там, де вона зростала, коли він був зібраний, як обробляв, смажений, руйнівний та упакований.
Для того, щоб зламати плантацію, необхідно вибрати найкращі зерна. В межах 2.5 тижнів зерна проростають у спеціальних контейнерах. Коли майбутні дерева досягають 5 см, вони розміщуються в парникових умовах, де вони проводять близько року. Як тільки розсада досягає 30 см, їх можна посадити у відкритому ґрунті для постійного місця зростання. Зазвичай кавові дерева висаджують навіть рядами для полегшення збирання врожаю. Квітання кавового дерева відбувається через два роки, і триває лише пару днів. Тоді пелюстки обсипали і прив’язані фрукти, які дещо схожі на ягоду вишні. Дозрівання кави, залежно від різноманітності, може бути від 8 до 11 місяців. Одне кавове дерево або кущ може дати від 400 г до 5 кг зерен.
Збирання врожаю проводиться або вручну, або за допомогою машини. Зерно, зібране вручну - гарантія того, що з дерева буде вилучено лише дозрілий плід. Цей підхід пояснюється тим, що кавові зерна не дозрівають одночасно. Цей метод називається вибору. Ручний метод зібрання досить трудомісткий і дорожчий, але більша частина всього врожаю кави так йде.
Сушіння кавових зерен
Перш ніж відправити ягоду кави на смаження, необхідно очистити її від шарів, що покривають зерно. Зазвичай для вилучення цінного продукту зазвичай використовуються три методи:
- сухий (традиційний);
- миється («мокрий», водою);
- милий.
Сухий метод передбачає викладання кави на навіть дерев’яних поверхнях або «африканських ліжках» - спеціальні сітчасті рамки, підняті над землею приблизно на метрі. Там ягода проводить досить довго - до 4 тижнів. Щоб уникнути розпаду, фрукти постійно змішуються.
Кава, таким чином, висушена, коштує дешевше і позначене як натуральний, DP, сухий, сухий оброблений. Експерти називають таку каву дикою, оскільки зерна, поглинувши солодкий смак целюлози, набувають специфічний цитрусовий аромат.
Вологий спосіб вилучення зерна набагато дорожче, ніж сухий. Він використовується для ягоди кави, зібраних за допомогою пікхінгу. По -перше, фрукти просочуються на день. Наступним етапом є приміщення ягід у спеціальному автомобілі депольпатора, де ягоди звільняються від шкірки та м’якоті. Коли зерно очищається від верхніх снарядів, потрібно зняти глютен. Для цього плоди повторюються протягом 72 годин, потім їх ретельно промивають. Внаслідок усіх цих маніпуляцій зерно залишається в тонкій оболонці, подібній до пергаменту. Далі - сушіння та упаковка в сумках.
Кава, яку ставили таким чином, не така солодка, відчуває шоколадні нотки, кислі. Цей продукт позначений мокрим обробленим, промитою або WP.
Див. Також: чи можна пити каву під час схуднення. Переваги та шкода кавового напою
Половина тисячної (мед) передбачає обробку замочування зерен, очищення зерна з верхніх снарядів і м’якоті, але глютен не знімається. Сушка зерна виробляється прямо в ньому. Отриманий продукт, як і в інших випадках, надсилається для мішків швидкості затвора. Смак такої кави м’який, вершковий.
Очищення та калібрування кавових зерен
Процес лущення кавових зерен називається Холлінг. Але перед тим, як розпочати цей етап, необхідно дати зерно відпочити. Зазвичай це займає півроку або трохи більше до уривок кави. Деякі ексклюзивні сорти єменської кави проводять у сумках за три роки. Прагнути зменшити вміст вологи в зернах до 11%.
До того, як Холлінг проводився вручну. Тепер ця процедура проводиться за допомогою спеціальних машин - Галлер. Хуллер створює умову для тертя та відлущувача шкаралупи пергаменту з кавових балів.
Існує метод вологого відлущування оболонки зерна, але він практикується лише в Індонезії.
Виробництво кави передбачає ретельне сортування та калібрування зерна. Для цього використовуйте спеціальний пристрій - вібраційні мережі, встановлені один над одним. Верхня сітка має великі клітини. З вібрацією на ній залишаються найкращі зерна. Сітка знизу містить менший зерно, а сміття, пошкоджені або дуже маленькі зерна, які мало підходять для смаження, потрапляє на найнижчий рівень. Після сортування головне завдання -видалити домішки та елементи, що містять залізо, і елементи. Для цього використовується потужний магніт.
Обсмажування
Після очищення та висихання кавове зерно має сірий або зелений колір. Для того, щоб він був придатним для пивоваріння та компіляції, необхідно піддавати його термічній обробці.
Європейська класифікація смаження кави включає 10 градусів, які суттєво впливають на смакові характеристики напою.
Слабке (скандинавське) обсмажування
Цей тип смаження використовується для Ямайкі та Кенійської Арабіки, а також найкраще підходить для кави від Нікарагуа.
Перший ступінь слабкої мальки характеризується надзвичайно коротким часом впливу температури на сировину.
Другий ступінь скандинавського смаження виробляється до першого клацання ядра кави. Характеризується більш інтенсивним, порівняно з попереднім смаженням, зміною кольору та появою незначних тріщин.
Третій ступінь слабкої мальки також називається ступенем "різноманітного зерна". Він також виробляється до першого клацання, але він не закінчується, але триває деякий час. Колір зерен стає характерним світло -коричневим відтінком, тріщини більш виражені.
Середнє обсмажування (бізнес -підрозділ або Відень)
Цей метод смаження є універсальним. Найбільш підходить для кави від Бразилії та Колумбії.
Перший ступінь середнього смаження - найпопулярніший. Зерно ще більше сповнене збалансованого смаку та аромату. Цукор у великих кількостях, присутніх у зерні, карамелізований і надає йому солодкий смак.
Другий ступінь середнього смаження - це той, в якому сировина набуває знайомий коричневий колір, а також глянсовий блиск завдяки вивільненим маслом. Клінклі набирають під час процесу, відчувається сильний запах кави.
Сильне смаження
Традиційно такий ступінь смаження використовується для кави з Колумбії, Гватемали та Куби.
При першому ступені сильного смаження характерні кліки практично не звучать. Тріщини в зерні збільшуються, відчувається запах спаленої кави.
Другий ступінь сильного смаження надає каві виражений смак гіркого шоколаду. Зерно зроблено крихким, покритого глибокими тріщинами. Головне - не переоцінити сировину. Інакше це просто спалить.
Вищий (іспанський) смаження
Це останній етап смаження кави, в якій ягода повністю втрачає вологу. Зерновий колір зроблений майже чорним. Проходження стадії піролізу олії та цукру робить напій дуже сильним, трохи гострим. У чистому вигляді така кава рідко використовується. Найчастіше використовується в суміші та суміші.
Італійська малька (еспресо)
Окремий тип смаження, який передбачає швидке охолодження з повітряним потоком високо смажених кавових зерен. Така кава зазвичай використовується для приготування еспресо.
Купання
На початку XX століття на світових ринках кави був присутній лише моносик, тобто ті, що вирощували на певних плантаціях, у певних країнах.
Сьогодні, разом із усіма тими ж знайомими моноратами, виробники пропонують різні суміші з декількох сортів кави. За допомогою купання ви можете не лише вирівняти недоліки окремих сортів кави, але й зробити букет, досягнувши певного смаку.
Найпоширеніша купання - це суміш арабці та міцної. Через те, що в Арабіці є менше кофеїну та жирів, а в надійному більш вираженому смаку вони отримують ідеально збалансований напій. Ціна цієї суміші також знижується через дешевшу Robusta.
Розчинна кава
Як отримується розчинна кава - для багатьох великих загадок. Все просто. Тонке шліфування виготовляється з смажених кавових зерен, після чого кава готується в спеціальних контейнерах під високим тиском. Крім того, технологічний процес передбачає видалення рідких та ефірних масел за допомогою вакуумної установки. Отриманий концентрат заморожується і сушить, після чого його ділять на шматки - гранули. Отримані гранули збагачені натуральними маслами і стикаються з берегами. Кава, приготована таким чином, нічим не відрізняється від природного.
Шлях, яка проходить кавові зерна, від плантації до чашки на столі в кафе, -це час, що споживає і дорого. Сяючи чорним американсько або латте з молоком, вам слід на мить подумати і спробувати відчути тепло рук, які вклали стільки сил і турботи в справжньому задоволенні.
