Смаження кави вдома: важливі правила смаженої кави в зернах

Зміст

Навіщо потрібно смажити
Ступінь смаження
Методи смаження кави вдома
Фрі Кава: Крок -By -step Process
Поради та рекомендації
Що робити з зернами далі

Кава - це найпопулярніший напій, багато хто не уявляє ранку без нього. Зазвичай готується вже меленим або розчинним. Але напій буде смачнішим і ароматнішим, якщо ви самі готуєте його. Вдома ви можете зробити все, починаючи з смажених зерен. Гурмани вважають, що це єдиний спосіб збереження всього аромату квасолі. Зелену каву можна знайти у продажу, але не всі знають, як правильно обсмажувати кавові зерна.

Навіщо потрібно смажити

Не смажені кавові зерна - це щільні зелені зерна, що нагадують горох на смак. Не готувати з них традиційний підбадьорливий напій. Смак і аромат кави, до якої всі звикли до неї, виявляється після смаження. Під впливом високої температури зерно змінює не тільки колір, але й хімічний склад. У процесі смаження з ними відбувається такі зміни:

Збільшення розміру майже подвоїлося;
стати легшими через втрату рідини;
Спочатку вони жовтіють, а потім отримують світло-коричневий або коричневий колір, якщо ви фрагмент-чорний;
Виходять дубильні речовини;
Сформована кофеола, яка відповідає за смакові властивості напою;
Випускається кілька сотень ефірних масел.

Ступінь смаження

Існує багато різновидів зернової кави. Вони мають свої характеристики. Але смак і аромат також залежать від ступеня та методу смаження. Любителі кави вважають, що краще готувати його з квасолі, вдома обробляється незалежно. Дійсно, в процесі промислової переробки вони втрачають більшість ароматичних речовин.

Ті, хто смажить каву самі, можуть вибрати тип та ступінь смаження на свій смак.

Слабка або легка малька досягається при температурі до 200⁰. Це кориця або новий англійський тип. Смак з легкою кислиною.
Середня малька - це місто або Відень. Температура 210-230⁰. Фрукти набувають коричневого кольору, шоколаду або карамельного смаку.
Темне смаження досягається при температурі до 245⁰. Насичені темно -коричневі зерна. Смак гіркий, з димом. Це французький або італійський тип. Такі зерна використовуються для еспресо.
Також є максимальна смажена або іспанська. Квасоля смажена при температурі 250⁰. Вони стають чорними і коричневими, набувають різкого смаку. Підходить не для всіх сортів.

Методи смаження кави вдома

Не потрібно знати, як вони смажили каву в промисловому масштабі. Хоча сам процес відрізняється лише за кількістю. Але є великі спеціальні пристрої - списки -. Вони також для домашнього використання. Простіше обсмажити зерна в такому пристрої, хоча цей випадок також несе відповідальність: вам потрібно стежити за процесом, вибрати правильну кількість та температуру. Після смаження пристрій повинен бути очищений.

Але ви можете дізнатися, як кавові гурміни обсмажуються без реєстру. Це можна зробити декількома способами.

На сковороді - це найпоширеніший спосіб. Найбільш придатним для цього є каст.
У духовці процес смаження здається простим, але також важливо стежити за температурою та змішати квасолю.
Обсмаження кави вдома можливе з феном. Але для цього потрібно використовувати його конструкторську різноманітність, яка нагріває повітря до 300⁰.
Цікаво знати, як смажити каву в мікрохвильовці. Цей метод почав застосовуватися лише в останні роки, але швидко набув популярності.

Фрі Кава: Крок -By -step Process

Якщо ви дізнаєтесь, як смажити каву, ви можете приготувати свій напій за смаком. Сам процес простий, має лише кілька етапів.

Підготуйте зелені зерна для смаження, для цього добре промийте та сортуйте їх.
Висушіть перед прокладкою на сковороді або на форму для випічки, потім розігріть їх трохи на повільному вогні.
Потім обсмажте при високій температурі.
Сну.
Налийте смажену каву в жерстю або керамічну банку.

На сковороді

Найпростіше зрозуміти, як смажити каву в акторській каструлі. Вам потрібно це зробити на газовій або електричній плиті, але на великій пальнику.

Перш ніж готувати зерно, мийте і висушіть.
Каструлю потрібно нагрівати до 220 градусів.
Налийте зерна тонким шаром.
Перші кілька хвилин будуть задимленими, оскільки рідина виходить з квасолі, тому рекомендується відкрити вікна.
Постійно перемішувати зерна, щоб вони розігрілися рівномірно.
Коли кава досягає необхідного відтінку, налийте її на холодну форму для випічки, щоб охолонути.

Фен для волосся

Рекомендується використовувати цей метод при обробці різноманітних надійних. Варто дізнатися, як можна обсмажувати каву з феном лише для тих, хто має такий пристрій.

Вам знадобиться неглибокий горщик з густим дном.
На ньому покладено друшляк, в нього виливають квасоля.
Розігріти феном на середньому вогні протягом 2-4 хвилин, постійно помішуючи.
Поверніть пристрій для максимальної потужності. Обсмажувати 10 хвилин.
Вимкніть пристрій і перемішайте зерна приблизно на хвилину для охолодження.

В духовці

Найкраще використовувати чистий аркуш для випічки, на ньому не повинно бути слідів їжі. Як смажити каву в духовці:

Промита і сушена квасоля лежать тонким шаром;
Зігріть духовку до 240⁰;
Покладіть лист для випічки;
Через 10-15 хвилин з’явиться характерний тріск;
Піч потрібно відкрити, а квасоля змішується протягом 3-5 хвилин;
Вилийте готові зерна в друшляк для охолодження.

У мікрохвильовці

Деякі гурмети дізналися, як смажити каву в мікрохвильовці. Це найшвидший і найпростіший спосіб. Тонкий шар сушених зерен виливається на скляну пластину. Потім включіть максимальну потужність. Вам потрібно обсмажувати 3-4 хвилини, періодично вимикаючи пристрій і перевіряючи, чи спалюються квасоля.

У виробнику хліба

Цей метод зручний тим, що вам не потрібно постійно контролювати процес. Зерна рівномірно смажені. Потрібно покласти каву в попередньо нагріти до 120⁰ випікати. Виберіть режим на 10-15 хвилин. Відро зверху повинно бути закрите сіткою, щоб лушпиння не розлетіло.

Поради та рекомендації

Для досягнення ідеального результату, коли смаження кавових зерен в домашніх умовах важко. Для цього потрібно знати технологію цього процесу, стежити за температурою та часом. Якщо ви їх не обсмажите, напій може виявитися водянистим і несмачним. А зерна з надмірно -ноги будуть значно гіркими і придбали присмак спалювання.

Щоб уникнути помилок, ви можете використовувати поради досвідченої бариста.

Для смажених кавових зерен вам потрібно приймати посуд з густим дном. Це зігрівається краще.
Змішування лопатей повинен бути новим, найкращим дерев’яним, тоді вони не передадуть запахи інших продуктів до зерен.
Не заливайте велику кількість одразу. Для кращого смаження вам потрібно взяти близько 150-200 г.
Час смаження залежить від того, який смак ви хочете. Для того, щоб напій придбати улюблену гіркоту для багатьох, потрібно більше 10 хвилин, щоб пройти температурну обробку зелених кавових зерен.
Вам потрібно слухати. При смаженні з зерна вода випарюється, цей процес супроводжується характерним тріском. Перша тріщина з`являється, коли цукор починає карамелізувати. Після цього варто припинити смаження. Якщо ви зупинитесь після другої тріски, ви можете отримати горілий гіркий продукт.
Щоб кавові зерна потемніли, вам потрібно кипі на вогні більше 10 хвилин. Чим темніші вони, тим насиченого напою.
Запах з’явиться, коли зерна жовтіють. Спочатку це буде невидиме, але поступово посилюється.
Щоб квасоля була рівномірно обсмажена, їх потрібно постійно змішати.
Деякі закохані смажені кава разом із спеціями. Він поєднується з кардамоном, корицею, чорним перцем, імбиром, мускатним горіхом. Також рекомендується додати трохи оливкової олії в кінці смаження.

Ідеально смажені зерна матимуть приємний аромат, рівномірний відтінок без легких плям та спалених секцій. Він повинен мати легку гіркоту, без смаку спалювання. Вони легко зламають руки, а також обсмажені посередині. Коли готується гарна кава, вона швидко дає аромат і смак рідини.

Що робити з зернами далі

Недостатньо знати, як правильно обсмажувати каву, якість напою залежить від того, що з ним робиться. Після вимкнення вогню ви повинні негайно зняти кавові зерна з форму для випічки або сковороду та охолонути. Це важливо, оскільки вони продовжуватимуть нагріватися і можуть спалити.

Під час промислової переробки вони охолоджуються спеціальним вентилятором або холодною водою. Вдома ви можете просто налити зерна на холодну металеву поверхню тонким шаром. Вам також потрібно спробувати зняти лушпиння. Для цього вони виливають у друшляк або сито.

Деякі подрібнюють і готують каву відразу після смаження. І це виявляється несмачним напоєм. Смажені кавові зерна повинні лягати не 12 годин. Вуглекислий газ випаровується протягом цього часу, а хімічні зміни тривають у квасолі. Зберігайте смажену каву в чистій непрозорі банки або в темному місці.

Немає жодного любителя кави, який не оцінив би переваги смаку напою, виготовленого з незалежно смажених зерен. Це не складно, якщо ви враховуєте всі поради та рекомендації фахівців, ви отримуєте справді смачний та ароматний продукт.

Підчепив в соц. мережах

Схожі