Класична свиняча шашка з соусом з соусом. Смажте шашлику правильно
Зміст
Отже, настала довга весняна весна, настає час для пікніків та літніх зборів. Сьогодні: смачний, ароматний, соковитий шашлик зі свинини, А також, підготовка всіх відомих грузинських соусів Сейбелі.
Для барбекю найкраще взяти найменш -частину - Охек, Оскільки ця частина є найм`якшою, з шарами жиру до 1 см. і м`ясо не висохне під час смаження. Корея також підходить. Ні в якому разі не брати спини чи лопатки - ці деталі дуже мобільні, тому м`ясо дуже важке.
Свинячий маринад Barbaby
Розріжте м`ясо шматочками 5х5 см. Такі шматки, по -перше, зручніші, а по -друге, вони будуть переживати швидше і краще просочені в нашому маринаді. Скляні посуду слід використовувати для марика.
- Не соління м`яса в алюмінієвих стравах - барбекю втратить смак. Також не використовуйте дерев’яні страви - дерево поглинає м`ясний сік!
Маринувати барбекю (до 6 місяців), найкраще в сухому червоному вині. Вино (350 мл-800 г м’яса) -Прус, злегка нагріта (38-40 с), коли тепло, краще одружитися з м`ясом., Додайте столову ложку солі. Якщо ви наливаєте холодне вино, м`ясо буде мариновано два -три рази довше.
Ні в якому разі не слід малювати в оцті! Оцет висушує жир і м`ясо, і після того, як ми його обсмажимо, це буде дуже жорстко.
Старше м`ясо (до 2 років) соління у мінеральній воді та ківі. Для цього візьміть один кілограм м`яса, 0,5 л мінеральної води та один ківі. У мінеральній воді є вуглекислий газ, бульбашки потрапляють у м`ясо і повільно «змивають» його, а отже, м`ясо стає більш м`яким. Ківі містить фруктові кислоти, які також допоможуть пом’якшити наше "старе" м`ясо. Ківі натирайте на грубому тарілці. Додайте півтора мінеральної води, ложкою солі їдальні.
М’ясо слід рівномірно покрити маринадом. Змішайте м`ясо щогодини, щоб маринад краще пити барбекю. Накрийте посуд дієтою або кришкою, щоб м`ясо не мала на увазі. М’ясо буде маринуватися протягом 2 годин у холодильнику - 4 години. Маринад можна підготувати заздалегідь, його можна зберігати в холодильнику до 7 днів.
- Краще уникати традиційного маринування в майонезі!
Майонез - це холодний соус, який буде розташований при нагріванні, і буде горіти, надаючи барбекю неприємний смак. Зберігайте майонез, при нагріванні, може утворювати канцерогенні речовини, а будинок настільки просочений у нашому м`ясі, що м`ясо буде дуже жирним.
Як вибрати правильний барбекю
Ви можете правильно вибрати правильне м`ясо, правильно одружитися з ним, але якщо барбекю та вугілля погані, то барбекю може не працювати. Не рекомендується використовувати барбекю з дуже тонкого металу, стіни барбекю повинні бути не менше 3 мм., Потім метал швидко нагрівається і добре тримає температуру.
Не повинно бути багато дірок з боків у хорошому барбекю. Чим більше отворів, тим більше повітря пройде, і все наше тепло буде підірвано.
Глибина барбекю
Глибина барбекю також дуже важлива, якщо глибина менше 20-30 см. -Бебекю просто згорить, тому ідеальна глибина для вугілля-20-30 см. і для дров-30-40 см.
Рекомендується обсмажувати шашлики на вуглецевих вулицях фруктових дерев, ви також можете смажити на лозі.
Не рекомендується використовувати, як вугілля, завдяки великому вмісту смол: альдер, акація, тополя, сосна, лігатура, ялина, ялина, гірський попіл, Аспен.
Як обмазати барбекю на грилі на дереві
Через 2 години маринування ми виносимо м`ясо, стискаємо і сухемо паперовими рушниками (серветки). Потім ми беремо оливкову олію, перемішуємо в ньому перець (на 1 годину.Ложка чорного перцю - 50 мл олії) і вилийте його на сушене м`ясо (100 мл олії на 800 г м’яса).
- Щоб м`ясо не отримував «прасного» смаку, шпажка треба витерти лимоном.
Покладіть шашлику на шампур через волокна. Таким чином, м`ясо буде краще залишатися на шпажці, а структура м`яса також буде порушена, і більше соку залишиться всередині, воно не витікає. На кожному шампурі ми нанизуємо 5 шматочків м’яса. Оптимальна довжина шашлику на шпажку -15-20 см.
Для того щоб шашлик зі свинини Рівномірно обсмажений, він повинен смажити при температурі 200 с. Якщо температура значно нижча - м`ясо не готується, і якщо вище, воно спалює.
Як дізнатися, коли ви вже можете покласти шампури на барбекю?
Це можна перевірити за допомогою звичайного паперового аркуша. Для цього нам потрібно розмістити наш аркуш на місце, на барбекю, де шашлик буде смажена, ми тримаємо кілька секунд, якщо папір затемниться і спалений, температура становить 300 - 350 с. Це означає, що якщо ви поставите наше барбекю, то він миттєво згорить. Ми вирівнюємо вугілля, щоб зменшити тепло та знову проводити наш експеримент. Якщо новий аркуш став трохи коричневим - температура 200 c. Ви можете обсмажити наш барбекю.
Щоб дати барбекю ще більшим ароматом, ви можете поставити кілька гілочок чебрецю та розмарину, прямо на вершині встановлених шампурів, трава дасть аромат зверху, а коли ми повернемо м`ясо, вони впаде на вугілля, згорять, а також згорять, а також згорять Дайте їх аромат.
Для того, щоб наше м`ясо було соковитим і ароматним, нам потрібно якомога менше вологи, що знаходиться всередині м’яса. Тому, як тільки нижче, ми чуємо, як з’являться характерна шипіння і краплі жиру нижче - це потрібно перевернути.
У разі вогню на грилі ви не можете гасити його водою!
Це неправильно, оскільки ми знижуємо температуру вугілля водою. Якщо з’явиться вогонь, необхідно посипати вугіллям сіллю, то температура не зменшиться, але вогню не буде. Крім того, не змастіть барбекю холодним маринадом - він залишатиметься сирим. Барбекю слід тримати у вогні протягом 6 хвилин. з кожного боку.
Щоб перевірити готовність барбекю, необхідно розрізати м`ясо під кутом гострим ножем, якщо колір всередині рівномірний - барбекю готовий.
Як приготувати в домашніх умовах соус Сатпебелі
Найсмачніший і популярний соус Сатсібелі в Грузії можна зробити буквально за 10 хвилин. Від простих продуктів.
Це знадобиться:
- 300 г очищених волоських горіхів,
- Половина голови часнику,
- 100 мл гранатового соку (бажано свіжий),
- 150 мл води,
- 2 год.столові ложки дрібного червоного перцю,
- 0,5 годин.столові ложки паприки,
- 10 г свіжої зеленого кольору (5-7 гілочок),
- 1 ст. ложка солі.
Ми дуже тонко подрібнюємо горіхи, додаємо подрібнену кінзу і часник, перемішати. Потім додайте червоний перець і паприку. Змішайте знову, отримайте щось на зразок пасти, і додайте, поступово, одну столову ложку гранатового соку та води. Ми регулюємо узгодженість водою та гранатовим соком.
Смачний соус готовий, ви можете служити смаженому м’ясі.
Бажаю всім приємного апетиту та гарного відпочинку.
