Гострого вирощування та різноманітності перцю
Зміст
Кожен коханець гострої кухні, звичайно, дуже цінує цінність різкого перцю. Страви, приправлені, як правило, вони значно виграють за смаком і набагато виразніші. Оскільки, однак, у сирому вираженості для більшості людей важко сприймати досить складно, Найчастіше гострий перець в основному використовується у вигляді приправи.
Різкий перець на кухні
Різкий перець найчастіше використовується для ароматизатора Різні страви Мексиканська кухня (наприклад., Picadillo, Chile Kon Carnet), Тайський (Каррі, суп з креветок), Угорський (Paprikash, Gulyash, Lecho) Також соуси, рибні та овочеві страви, а також для приготування приправ (соус Табаско, перець кайен). Він також підходить для маринованих та ароматизаторів маринад з інших овочів. Свіжі перець можна приправити сирами, салатами та пастами, однак його завжди слід додавати в помірні кількості, щоб смак страви не перервався, і щоб підготовлена страва не виявилася занадто різкою.
Властивості гострого перцю
Гострий перець з його надзвичайною пікантністю завдячує, перш за все, компоненту, який називається Капсаїцин. Саме ця речовина відповідає за випікання та спалювання в роті та роздратування слизової оболонки ротової порожнини, стравоходу та шлунка. Сорти, надзвичайно різкі, можуть призвести до короткотермінової втрати чутливості в роті та губах або навіть до втрати вдиху, тому використання таких перців сирі, люди, чутливі до гострого смаку і страждають від деякої травної системи (запалення слизова мембрана, виразки) або дихання (наприклад., астма). Справжній капсаїцин, що міститься в гострих перець, не викликає фактичних опіків слизової оболонки (За винятком супершвидких перців, що мають найвищі показники за шкалою скульлі), і почуття схожі лише на травму (стимулює центри нервової системи, що відповідає за відчуття болю та тепла). Але у великих дозах шлунково -кишковий тракт може значно дратуючи, серйозно порушуючи його правильне функціонування. Чистий капсаїцин навіть використовується як хімічна зброя, наприклад, в аерозолях або газах для самозахисту, а у великих дозах є сильною отрутою.
Незважаючи на це, Різкий перець, це незвично здорове здоров`я овочів, Оскільки він містить велику кількість вітаміну С, а також у меншій кількості інших вітамінів (B, A, E), флаїнів, мінеральних солей (калію, кальцій, фосфору, магнію, заліза) та інших цінних речовин. Оскільки відчуття смаку - це досить індивідуальне питання, Для визначення тяжкості перцю було розроблено особливу масштаб (ESH), І зменшення SHU (Теплові одиниці Scuville). Для порівняння, солодкий перець у цій оцінці-0 shu, чорний вже 100-500 shu, перець Табаско-30-50 тисяч. Шу, і один із найгостріших перців у світі Дорсет Нага має понад 900 тисяч. Шу. У 2012 році «Скорпіон Тринідада» потрапив у книгу рекордів Гіннеса як найгостріший перець. За шкалою Sculle 1,2 - 2 мільйони SHU! (Під час його вирощування використовуються газові маски та захисні костюми).
Сорти гострого перцю
Серед різновидів гострого перцю, які ми можемо рости в наших широтах:
- Кайен (Кайенна) - Плоди довгасті, червоні, для вирощування відкритої землі та під фільмом;
- Кайен Лонг Чилі(Cayenne довгий чилі) - різноманітність, як Кайєнна, але у вузьких довгих стручках;
- Рокіта (Рокіта) - різноманітні ранні, червоні, довгасті стручки, помірно гострий смак, для вирощування у відкритому ґрунті та під фільмом;
- Циклон (Кеклон) - рано плоди довгасті, червоні, для вирощування у відкритому ґрунті;
- Вестленд (Вестландія(
- Даміан (Даміан) - середньо -найрізноманітніші чилі з гірким перцем, з червоними довгастими стручками;
- Палеветс (Palivec) - рано, з червоними фруктами, можна зібрати зеленим кольором;
- Табаско (Табаско) - червоні, маленькі, конусні стручки, для вирощування в квітковому горщику;
- Халапено (Джалапено) - можлива різноманітність, як чилі, з червоними фруктами, зелена колекція;
Для любителів надзвичайної пікантності є різновиди перцю з надзвичайно гострим смаком (вид Хабанеро) різних кольорів і форм (як правило, овальних) фруктів.
Вимоги та зростання
Гострий перець, як правило, невеликі, теплові кущі, з делікатною кореневою системою та світлими довгастими фруктами. У зв`язку з цим їм потрібні дещо інші умови вирощування, ніж перець із солодкими фруктами. Перш за все, рослини повинні забезпечити досить родючий, запліднений, добре оброблений і постійно злегка вологий ґрунт, оскільки їх невелика коренева система легко висихає і не має можливості отримувати поживні речовини їх глибоких шарів землі. З тієї ж причини ґрунт для вирощування гострого перцю слід запліднити перед тим, як відповідно посадити кущі (бажано добре обкладений компост або багатокомпонентне добриво в дозі близько 50 г/1 м²) і викопайте на глибину близько 20 см.
Крім того, слід пам’ятати, що рослина перцю є фотофільним і тепловим (для належного розвитку потрібні шахти. 20 ° C і при температурі нижче 15 ° С опускає листя і перестає приймати воду та поживні речовини з ґрунту), а також віддає перевагу сонячним, теплим та захищеним місцям. Більшість різновидів найкраще вирощуються під плівкою, на вулиці висаджуються лише перець, призначений для вирощування у відкритому ґрунті., Циклон).
Посіву та посадка
Через високі теплові вимоги гострий перець найкраще вирощується з розсади. Купівля готових саджанців, варто звернути увагу на те, щоб стебло не надто тонке, мертве або пожовковане. Якщо ми готуємо саджанці самостійно, насіння повинно бути посіяне в будинку, теплому теплиці або тепловому теплиці, у лютому-березні (для вирощування під плівкою, посадженою у квітні) або у квітні (для вирощування на відкритому ґрунті, посадженому в пізно травень). ⇒ Підготовка розсади поетапно
Залежно від міцності росту, кущі слід висаджувати на достатній відстані один від одного, приблизно 40-50 см х 40 см.
Гострий догляд за перцем
Окрім систематичного поливу, гострий перець не потребує більшості процедур догляду, включаючи утворення. Якщо необхідно, кущі потрібно підтримувати, щоб вони не згиналися під вагою плодів, а з появою шкідників (наприклад,., попелиця) або хвороба (склеротинію склероцезайд, сіра гниль), обробляють відповідний інструмент захисту рослин або розчин, приготований на основі рослин (наприклад., кропива, часник). Хвороби та шкідники під час вирощування виявляються, але рідко, оскільки гострий перець не такий небезпечний, як перець солодкий.
Обов`язковий
